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黃金糕做法

      黃金糕製作流程與材料    

      1、小火煮椰漿♤煮熱後熄火♤加入黃油♤攪拌至黃油溶解♤待椰漿放涼後加入木薯粉♤一點一點加入並攪拌均勻

      2、雞蛋和糖放入另外一個大盤裏♤用打蛋器攪打至奶白色(像做海綿蛋糕攪打的方法一樣♤體積變大至2倍大♤大約需要攪打5、6分鍾)

      3、把酵母加入到20ml水中充分溶解

      4、把1和3倒入到2中♤用打蛋器繼續攪打5分鍾♤然後用蓋蓋住♤讓其進行發酵♤(如果室溫是35度♤發酵時間約需1.5小時♤如果溫度達不到35度♤則發酵時間需要延長)♤在發酵期間♤每隔15到20分鍾就用打蛋器攪打一分鍾♤大約5到6次

      5、第一次發酵後♤把麵糊倒入已經塗了油的盤裏♤再進行第二次發酵♤大概1個小時♤發酵後見到麵糊體積膨大♤而且表麵有許多小氣泡♤這時候就發酵成功了

      6、鍋裏放水煮開♤把整盤麵糊放進鍋裏用大火蒸20分鍾就可以啦


      椰香黃金糕的做法

      椰香黃金糕所需食材
      主料
      80毫升暖水♤100克麵粉♤40克酵母♤
      輔料
      1茶匙糖♤300毫升濃椰漿♤30克牛油♤200克糖♤80克木薯粉♤6個雞蛋♤1匙香油♤少許鹽
      椰香黃金糕製作流程
      1、酵母、水、1茶匙糖及麵粉同放到碗內♤調勻至粉漿軟滑♤放在溫暖的地方♤蓋布♤等待1小時
      2、用小火煮椰漿、鹽及香油♤拌入牛油成椰漿混合料♤待涼
      3、10寸圓形烤盤內鋪上牛油紙♤盤底及盤邊抹上椰油
     4、把酵母粉漿及糖入大碗中♤攪拌♤放進去木薯粉及雞蛋♤慢慢攪拌片刻♤最後放椰漿混合料♤傾入烤盤♤發酵兩個半小時
     5、預熱焗爐170°C♤焗黃金糕約20分鍾♤再以150°C焗至黃金糕熟透即可享用


    牛奶黃金糕做法
    牛奶黃金糕製作用料 
    木薯澱粉        560克
    雞蛋               8個
    酵母               10克
    黃油               20克
    玉米油            28克
    細砂糖           268克
    細砂糖            60克(打發全蛋)
    水                  30克(融化酵母)
    鮮牛奶           400克

    牛奶黃金糕的做法
    1、黃油20克+玉米油28克+牛奶400克+白砂糖268克♤混合均勻♤小鍋煮到黃油和白糖融化♤放涼備用
    需要注意的重點放涼
    2、酵母10克+水(涼水或者溫開水)30克♤混合均勻
    3、雞蛋8個+白砂糖60克打發
    需要注意的重點打蛋盆和打蛋頭要無水無油
    4、把木薯澱粉560克倒在1(牛奶+糖+油)混合物中
    5、再把酵母液倒進4木薯澱粉液中攪拌均勻
    6、最後把全蛋液倒進去♤用攪拌刮刀一字("Z"字)來回攪拌均勻♤像做蛋糕一樣的手法
    需要注意的重點不能轉圈攪拌♤不然打發的蛋液容易消泡♤成品就發不起來
    7、攪拌好後♤放置1小時♤每20分鍾攪拌一次♤共攪拌3次
    需要注意的重點還是一字("Z"字)攪拌的手法♤不能轉圈攪拌
    8、攪拌三次後♤倒在蒸盤裏(30cm )♤再放置1小時♤不用再攪拌了
    9、上鍋蒸30分鍾♤牛奶黃金糕出爐啦


    印尼椰香黃金糕的做法
    印尼椰香黃金糕製作所需用料 
    木薯粉                400克
    雞蛋(隻取蛋黃)    14個
    水                      430克
    純椰粉                60克
    發酵粉                1克
    細砂糖:                  300克
    印尼椰香黃金糕的做法
    1、將水燒開倒進椰粉攪拌均勻備用
    2、雞蛋分離出蛋白隻取蛋黃
    3、加入300克細砂糖♤用手動打蛋器攪打至砂糖溶化♤或者長柄扁平寬口的不鏽鋼勺也可以♤但是需要注意的是要打快一點♤不然過篩時會有很多蛋黃渣渣
    4、攪打至砂糖溶化♤蛋黃液發白有點稠就可以了♤有少許糖沒溶化也沒關係
    5、椰粉水晾至不燙手加進發酵粉攪拌均勻靜置2分鍾
    6、將木薯粉加入椰粉水中攪拌均勻
    7、將木薯粉糊過篩到蛋黃液中攪拌均勻
    8、將攪拌均勻的糊再次過篩到發酵盆中
    9、將裝有麵糊的盆整個用錫紙包起來
    10、烤盤加水放上一個矮腳蒸架♤將盆放在蒸架上♤開發酵檔靜置發酵9個小時♤需要注意的重點♤切記要關掉上下火
    11、預先給烤盤均勻抹上一層黃油免得到時手忙腳亂
    12、取出麵糊♤烤箱下火250度預熱♤將麵糊快速攪拌均勻♤快速倒進模具印
    13、放進預熱好的烤箱♤下火250度烤大約20分鍾♤轉230度烤25分鍾左右♤最後隻要糕體表麵沒有可晃動的液體♤就可以關掉下火♤開上火180度烤5分鍾表麵上色即可♤最好要盯著別烤糊了


    椰汁黃金糕的做法
    椰汁黃金糕製作所需用料 
    木薯粉          250g
    澄麵              50g
    椰漿              350g
    黃油              20g
    雞蛋              4個
    細砂糖          160g
    酵母              6g
    溫水              60g
    椰汁黃金糕的做法
    1、椰漿+半小勺鹽 隔水加熱 熄火加入黃油攪拌
    2、椰漿放涼後加入木薯粉和澄麵 攪拌成麵糊
    3、溫水(不燙嘴可以喝的溫度)+酵母 攪拌成酵母水
    4、雞蛋加砂糖♤電動打蛋器調高速♤全蛋打發的時間大概需要7~8分鍾左右打到可以清晰看到紋路就可以了PS這裏需要注意的重點是♤全蛋打發♤一定要全蛋打發♤如果雞蛋是放在冰箱♤要放到常溫才可以用全蛋打發♤要用45℃的水隔水打發(沒溫度計怎麽知道是不是45℃呢♤小編這裏有個方法♤鍋裏加水煮到沸騰熄火♤然後加入比同等份量多一點的涼水 ) 大概就是這個溫度了
    5、全蛋打發好♤倒入酵母水攪拌♤接著倒入椰漿麵糊攪拌均勻
    6、麵糊攪拌好♤蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵90分鍾♤發酵期間(隔25分鍾左右攪拌一次麵糊♤如此類推攪拌3次♤打蛋器用低速攪拌半分鍾就可以了)
    7、模具塗上少許黃油♤防粘容易脫模
    8、麵糊倒入模具♤做最後一次發酵♤放在45℃的溫水上♤醒發1個小時後就可以蒸或者烤了
    9、蒸:水開後大火蒸25分鍾
         烤:預熱的烤箱上下火200℃放進烤箱倒數第二層♤時間是30分鍾


    魚翅黃金糕的做法
    魚翅黃金糕的製作所需用料 
    椰漿                1罐400ML
    砂糖                260克+70克
    木薯澱粉          400克
    椰子粉            30克
    酵母                10克
    溫水                30克
    鹽                    1克
    大雞蛋            6個
    黃油或椰子油  40克+5克
    魚翅黃金糕的做法
    1、椰漿加260克糖小火煮到微開狀態不需要沸騰♤90度左右♤加入黃油後關火♤慢慢攪拌至黃油融化♤加入一克鹽
    2、10克酵母加30克♤30度左右的溫水化開♤準備好70克糖一會打蛋用
    3、將煮好的椰漿汁倒入木薯粉中拌勻♤如果是手工攪拌的話建議將麵糊過篩以防有顆粒
    4、拌好的麵糊靜置放涼待用
    5、等麵糊涼至30度左右的時候可以加入酵母液拌勻
    6、將六個雞蛋和70克糖一起打發♤雞蛋不要冷藏♤常溫即可
    7、全蛋打發至有明顯紋路即可
    8、將木薯麵糊慢慢倒入全蛋液中♤攪打均勻
    9、室溫發酵90分鍾左右♤發酵期間每30分鍾攪拌麵糊一次
    10、將室溫一次發酵好後的麵糊♤倒入塗抹過黃油的模具中♤再進行第二次發酵♤發酵時間大致為90分鍾
    11、烤箱上火170♤下火200♤預熱20分鍾後♤將發酵好的麵糊
    12、送入烘烤♤銘點食品小編的建議是放在中下層♤烤18分鍾後♤上火加到220♤下火170♤烘烤7分鍾♤一共25分鍾出爐 每個人的烤箱實際溫度不同♤烘烤溫度僅供參考
    13、出烤箱略涼至不燙手就脫模了♤先用刮刀將四周鏟鬆♤倒扣倒出即可♤時間為25分鍾


    斑斕糕的做法
    斑斕糕製作所需用料 
    木薯粉        400克
    椰漿            400ml
    溫水            40克
    雞蛋            6個
    砂糖            350克
    新鮮斑斕葉  80克
    黃油            50克
    水                100克
    酵母            8克
    斑斕糕的做法
    1、斑斕葉剪成小段♤放料理機
    2、加入400ml椰漿和100克水
    3、打成斑斕漿斑斕糕
    4、倒進鍋裏煮開♤水開後小火五分鍾♤把斑斕的香煮出
    5、用篩把斑斕葉渣隔出來♤盡量擠出斑斕汁
    6、斑斕汁加250克糖煮開到糖完全融化
    7、離火加入黃油
    8、黃油融化後加入木薯粉拌勻
    9、拌好放一邊待涼
    10、40克水加入酵母
    11、雞蛋加100克糖打發
    12、把酵母水倒進放涼的木薯粉糊中拌勻
    13、把加了酵母水的木薯粉糊跟全蛋糊合在一起♤用打蛋器攪打均勻♤放一邊發酵一小時♤中途每隔20分鍾攪拌一次
    14、一小時後把發酵好的粉糊倒進深的烤盤裏進行二次發酵約一小時♤見到體積膨大表麵有較粗的小氣泡就行了
    15、烤箱預熱♤中層♤上火185度♤下火200度♤烤30分鍾
    16、放涼切片♤斑斕糕製作完成


    南瓜黃金糕的做法
    南瓜黃金糕製作所需用料
    糯米粉              250g
    粳米粉              200g
    色拉油              10g
    溫水                  適量
    南瓜泥              150g左右
    南瓜黃金糕的做法
    1、先把2種粉合在一起拌勻♤放入南瓜泥和色拉油拌勻
    2、因為南瓜泥有水份♤幹的話適量加入溫水
    3、麵團揉成不粘手就好啦♤取一小塊搓成長條放入蒸盤裏♤用蒸汽鍋20分鍾左右熟了


    馬蹄糕黃金糕的做法
    馬蹄糕黃金糕的製作所需用料
    馬蹄粉             250g
    馬蹄                 8隻
    紅糖                 290g
    水                     1500ml
    馬蹄糕黃金糕的做法
    1、用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿
    2、750ml水加入紅糖和切好的馬蹄♤在鍋裏煮融
    3、緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿♤並一邊加入一邊攪拌(約兩分鍾)♤變成熟粉漿♤然後熄火
    4、把剩下的生粉漿♤倒入第三步當中♤並均勻攪拌♤形成生熟漿
    5、蒸糕的盤子裏麵塗上油♤然後倒進生熟漿
    6、用猛火蒸20分鍾即可
    7、蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脫模切成塊狀


    椰漿黃金糕的做法
    椰漿黃金糕的製作所需用料
    麵種原料 
    麵粉                                    5g
    酵母                                    5g
    糖                                        8g
    溫水                                    30g
    木薯糊原料 
    木薯粉(進口)/木薯澱粉      150g
    雞蛋                                    3顆
    椰漿                                    180g
    糖                                        75g
    黃油                                    10g
    鹽                                        1g
    椰漿黃金糕的做法
    1、把麵種材料混合♤攪拌均勻♤放置一旁發酵
    2、把雞蛋和30g糖攪拌均勻(可放入麵包機攪拌)
    3、椰漿、黃油、鹽、糖45g混合♤放入微波爐叮熱♤分2~3次♤每次40秒左右♤直到材料融化為止(在旁邊觀察♤微波爐加熱快♤時間久容易沸騰溢出)♤拿出放一旁冷卻
    4、木薯粉/木薯澱粉過篩♤加入冷卻的椰漿混合物(步驟3)♤用蛋抽(手動)攪拌均勻
    5、把步驟1的麵種與步驟4的木薯糊♤一起倒入麵包機♤與之前的麵包機內的雞蛋液混合一起♤用蛋抽(手動)攪拌均勻①、啟動攪拌功能(30分鍾)♤程序停止後♤啟動發酵功能(1小時)②、啟動攪拌功能(30分鍾)♤啟動發酵程序(2小時)③、最後啟動一次攪拌程序(30分鍾)♤再啟動發酵程序(至少1個半小時)
    6、倒入不粘模具♤放入烤箱下層♤開下火200度30分鍾♤接著♤上下火200度10分鍾上色(沒有烤箱的童鞋♤啟動麵包機烘烤功能20~30分鍾♤在旁邊觀察♤烤熟為止)


    椰汁木薯黃金糕的做法
    椰汁木薯黃金糕製作的所需用料
    雞蛋                       2個
    木薯澱粉                 60g
    澄麵                       40g
    椰漿                       100ml
    牛奶                       30ml
    黃油(可不放)       20ml
    糖                           三大勺
    泡打粉 
    酵母                       適量
    椰汁木薯黃金糕的做法
    1、酵母用牛奶化開
    2、加入椰漿、油、雞蛋、倒入粉類和糖攪拌均勻
    3、發酵2~3小時♤中途可以看到不斷有小氣泡冒上來♤最終表麵形成一層小氣泡中間攪拌2~3次
    4、加入泡打粉♤倒入模具♤發酵1小時
    5、烤箱下層160℃下火20min左右轉上下火10min
    6、出爐♤椰汁木薯黃金糕


    印尼椰汁黃金糕的做法
    印尼椰汁黃金糕製作的所需用料

    椰漿                  240g
    木薯粉              200g
    雞蛋                  3個
    砂糖                  200g
    鹹黃油              20g
    酵母                  4g
    溫水                  20
    印尼椰汁黃金糕的做法
    1、準備好材料溫水(一定要低於40的水♤否則酵母菌就燙死了)融化酵母♤待用(出小氣泡)椰漿煮沸離火♤放入黃油融化♤涼至室溫待用
    2、雞蛋加糖♤打發至膨脹、發白♤有紋路這個具體的時間要根據自己打蛋器的功率來定
    3、蛋液中加入酵母液、木薯粉糊再打發♤攪勻
    4、28-30度發酵90-120分鍾中途攪拌3次
    5、模具抹油♤模倒至7、8分滿再發酵40分鍾左右(布滿小氣泡)
    6、烤箱200度預熱烤25分鍾左右或者大火蒸25分鍾
    7、要吃的時候切片冷吃♤熱吃都很好♤也可以切片了煎


    富貴黃金糕的做法
    富貴黃金糕製作的所需用料
    椰漿                  900克
    雞蛋                  1個
    淡牛油              90克
    煉奶                  130克
    砂糖                  300克
    糯米粉              450克
    粘米粉              50克
    澄麵                  70克
    吉士粉              80克
    奶粉                  80克
    富貴黃金糕的做法
    1、將300克椰漿、淡牛油和糖低溫煮至融化♤放涼備用
    2、將所有粉倒大盤中攪拌均勻♤逐漸加入600克的椰漿♤將粉漿盡量攪拌均勻
    3、往粉漿內倒入步驟1中的溶液♤雞蛋和煉奶♤繼續攪拌
    4、準備一個大碗♤將拌好的粉漿進行過篩♤確保沒有粉頭
    5、倒入事先塗油的整盤中♤中火蒸製45-60分鍾♤視乎糕盤的深淺而定
    6、出爐♤富貴黃金糕


    黃金馬拉糕的做法
    黃金馬拉糕製作的所需用料
    雞蛋                    3隻
    低筋麵粉              100克
    黃片糖(紅糖)    40克
    黃油                    30克
    泡打粉                5克
    純牛奶                100克
    奶粉                    40克
    黃金馬拉糕的做法
    1、事先把所有需要的材料稱量準備好♤把已經放涼至室溫的黃油隔水加熱融化成液體♤擱置一旁靜置放涼
    2、把黃片糖(紅糖)搗碎♤將牛奶加進去攪拌至糖全部融化
    3、把室溫的3隻雞蛋先用蛋抽打散♤然後再加進牛奶糖液中攪拌均勻
    4、把麵粉和奶粉混合均勻(用幹燥的筷子撥幾下就好)過篩混進蛋奶液中♤用手動打蛋器劃“之”字形拌勻(或者用刮刀像炒菜那樣翻拌均勻即可)♤不可過度攪拌♤以防起筋如若最後仍有些小麵粉疙瘩也無需介懷♤可以用過濾的方法除之然後蓋保鮮膜靜置大概30min就好
    5、把泡打粉過篩混進靜置好的粉漿中♤用蛋抽攪拌均勻
    6、把放涼的黃油加進粉漿中♤翻拌均勻即可蓋保鮮膜靜置大概30min♤然後把液體倒進墊了烘焙紙(油紙)的模具中(我用的是六寸蛋糕模)♤最好用蛋抽翻拌兩下♤防止粉漿因為靜置沉澱了
    7、鍋中加夠足量的水♤用大火蒸大約25分鍾就可以出爐了♤黃金馬拉糕


    黃金枸杞糕的做法
    黃金枸杞糕製作的所需用料
    馬蹄粉、生粉、檸檬、檸檬香油、枸杞
    黃金枸杞糕的做法
    1、水♤加白糖煮開至糖融化
    2、冷水加馬蹄粉50G♤生粉10G♤攪均再加糖水♤攪均成較稀的糊
    3、將檸檬切開♤擠入檸檬汁
    4、再加入檸檬香油♤這步是為了增色
    5、在表麵撒上枸杞
    6、冷水上鍋蒸♤中火10分鍾即可

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